历史不啻照亮往日威尼斯人三公，也津润当今和将来。

8月11日，“生生不停600年·水井坊科学考古二十五周年主题活动”在成都水井坊博物馆举行。

这是一场穿越时空、进步界限的顾忌，亦然一场致意传承、感德看管的盛典。二十五年间在考古、文保、酿造和科研等界限对看管水井坊传承作出隆起孝敬的人人、学者及责任主说念主员，在这一刻获得了来自水井坊最诚恳的敬意。他们所凝结成的浩大协力，阐扬了水井街酒坊从元末明初开动，进步600多来年来生生不停的传闻与价值。

中国非物资文化遗产保护协会副会长兼书记长张雅芳，四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长焦伟侠，中国非物资文化遗产保护协会副会长、四川省非物资文化遗产保护协会会长郑晓幸，中国酒业协会书记长何勇，北京大学考古文博学院教诲、博士生导师孙华，驰名文保人人赵川荣等运筹帷幄部门指导来临现场，沿途见证了这一迫切里程碑期间。

“水井坊在科学考古二十五周年之际，举行顾忌和致意活动，申诉的不仅是水井街酒坊生生不停600多年的故事，亦然中国传统文化代代相传、接续发展的故事。”张雅芳说，这充分体现了水井坊对历史、对传统的敬畏。

中国非物资文化遗产保护协会副会长兼书记长张雅芳致辞

“二十五年前的科学考古见证了水井街酒坊是中国白酒的一部无字汗青，是与时间同业况且在赓续中接续传承的活态文化。”何勇在致辞中暗示，600多年生生不停是白酒行业少有的，不远隔酿造关于所有这个词白酒行业来说有积极影响，水井街酒坊的科学考古关于中国白酒的挖掘和传承起到了极大作用。

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中国酒业协会书记长何勇致辞

重磅声势，多维度认定600年谢世的传承

1998年，水井坊在对位于水井街19号的老厂房进行改良时，巧合发现地下埋有古代酿酒遗迹，成都文物考古计划所和四川省文物考古计划所皆集在水井街酒坊进行考古发掘责任。科学考古阐扬，水井街酒坊上起元末明初，经过历朝历代增建修缮，前后一语气使用600余年，是我国当年发现的古代酿酒和酒肆的独一实例，号称“中国白酒第一坊”。

二十五年来，水井坊酒坊名胜先后被认定为“1999年寰宇十大考古新发现”、2001年被列为第五批寰宇重心文物保护单元，2008年水井坊酒传统酿造本事被国务院列为国度级非物资文化遗产。水井坊也依托“双国保”建造水井坊博物馆，以真的的分娩场景再现了水井坊酒传统酿造本事，让越来越多东说念主感受到中国传统酒文化的滚滚而至和中国传统文化的稀奇魔力。

这次活动，省内各大文博系统代表也纷纷出席，四川省文物局、成都市文物局相干处室负责东说念主，四川省文物考古计划院、成都文物考古计划院相干负责东说念主，四川博物院、成都博物馆、金沙名胜博物馆、三星堆博物馆、杜甫草堂博物馆、武侯祠博物馆、永陵博物馆相干负责东说念主应邀出席，共同见证这场嘉会。

生生不停600年 水井坊科学考古二十五周年活动现场

在活动现场，来自非遗、文博、酒业等界限的嘉宾，或亲历过当年的考古，或参与到水井坊的文物保护、非遗传承等企业发展经过中，他们对水井街酒坊600多年谢世的传承，都有着杰出潜入的连续和招供。

在出席会议的文物界人人看来，水井坊考古是一个伟大的发现，水井坊博物馆在成都180余座博物馆中亦然座杰出稀奇的博物馆，“从名胜发现到博物馆树立，水井坊将考古发掘、文物保护与城市树立、经济发展关系作念了纯真阐扬。”

“水井坊‘双国保’在中国酒坊名胜中至高无上。在成都这样一个特大城市中心有这样一处酒坊名胜，不错说是身出名门、琼枝玉叶、基因正统。”活动现场，文物界人人追念并评价了25年前科学考古的经过与后果。

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人人暗示，这场考古为中国蒸馏白酒始于明代以前提供了实证，填补了我国酒坊名胜专题考古发掘的空缺，在评为“1999年寰宇十大考古新发现”后，更是拉开了酒文假名胜发展的新篇章，而后世界各地才有了一系列酒坊名胜的发现、发掘，系列后果再证中国事蒸馏酒的梓里，是蒸馏酒的发源中心。

当年的科学考古除了揭开了中国蒸馏白酒的发源，丰富了成都城市考古的本色和计划课题，对白酒行业来说，这场考古还带来了一项极为迫切的后果，那即是从古窖池中发现并分离出一语气存活了600余年的“一号菌群”。

何勇暗示，水井坊在古窖池的科学计划和探询匡助中国白酒行业连续古代酿酒本事，为好意思酒品性进步和翻新提供了考究的科学依据。“水井坊古窖池一号菌群科研让浓香型白酒的品性和价值，与老窖池、与微生物之间成就起了愈加明晰的径直关系，以此构建起尺度体制，将是浓香型白酒品性与价值抒发的中枢之一。”

当前中国白酒行业已过问品牌与产区赋能发展新阶段，关于水井坊和成都产区来说，深入挖掘传承的活态价值，深化品牌与产区的活态文化内涵，是促进企业和产区高质地发展的关节旅途。

焦伟侠暗示，水井坊当作中国酒文化传承者，既揭示了川酒品味风韵和微生物的内在运筹帷幄，又刷新了中国白酒的内在抒发，“水井坊传承与翻新的联结，为川酒乃至中国白酒高端化发展之路给出了积极指向。这次活动的举办对股东川酒产业融入新发展款式具有迫切的示范效应和施行意念念。”

深度解读，水井坊何故能600年生生不停

一个城市的历史遗迹、文化古迹、东说念主文底蕴，是城市人命的一部分。600年前就植根成都的水井街酒坊，见证并累积着成都这600多年来的历史文化和东说念主文底蕴，古窖池和其中的酿酒微生物菌群也吸纳着这一方寰宇的当然天资，酒脉与文脉相融共生。

活动现场，新食物杂志社推论社长、糖酒快讯总裁秦柯当作主题沙龙的主抓东说念主，邀请了北京大学考古文博学院教诲、博士生导师孙华、成都文物考古计划院院长颜劲松、四川省文物考古计划院计划馆员孙智彬、驰名打算艺术家许燎源就水井坊考古发掘、文物保护、文化遗产阁下等角度张开主题沙龙筹商，四位嘉宾差异从考古追念、成都历史东说念主文发展、寰宇文化遗产保护等视角，将水井坊蕴蓄600多年景都丰富的文脉娓娓说念来。

孙华、颜劲松、孙智彬、许燎源出席沙龙

颜劲松回忆起当年考古带来的惊喜仍惊叹不啻，“所有这个词名胜涵盖了晾堂、酒窖、糟坑、基座等酿酒设施，蒸馏酒基座以及相干遗迹，不仅详情了水井坊从明清至近现代从未远隔分娩，还论证了成都在明代就仍是有相比熟习的蒸馏酒酿酒手艺。”

“中国工业的生长、萌芽、发展在水井坊获得了很好的体现，它是中国传统手工业发展的代表。”在孙智彬看来，水井坊与成都致使成都平原的东说念主类发展史有内在密切运筹帷幄。“水井坊是酒业考古的带头老迈，在水井坊发现以后，这25年以来还开展了好多责任，一方面是保护、阁下和传承；另一方面开展了一号菌群的计划，但愿水井坊依然能当作带头老迈，指挥中国酒业遗产的考古向新认识——世界文化申遗的认识连续前进。”

孙华（左上）、颜劲松（右下）、孙智彬（左下）、许燎源（右上）解读水井坊蕴蓄成都丰富的文脉

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25年前，深入钻研水井坊的不啻四川、成都考古、文保界限的人人学者，还有驰名打算艺术家许燎源。

“水井坊名胜发面前，我简直彻夜没睡。”许燎源说，那时恰好世纪之交，这给了他艺术抒发的机会，于是提议用不锈钢锻造的表情来作念一个水井坊·世纪典藏。这径直训诫了白酒高端保藏酒的前例。

文物论述着历史，时髦着眼于将来，在许燎源看来，“温存传承人命自己，水井坊面向将来还有好多的设想，我但愿大众沿途来计划水井坊，除了它的历史考古和科学考古，在将来，关节是如何创造更明后确现代时髦，因为水井坊很成都、很中国。”

这一不雅点与孙华殊途同归，“白酒遗产是城市时髦的产物，”孙华说，白酒是固态发酵，不错脱离赞助基地进行分娩、储存、运载，是以能在城市中进行分娩酿造。而水井坊根植于四川省会、西南中心成都的市中心，是白酒工业遗产中城市品级最高的遗产，它理所应当在城市工业遗产中起到茅头兵作用。

水井街酒坊600多年从未远隔分娩

除了成都的历史东说念主文训诫了“一涎水井坊，一口600年的成都味说念”，在新食物杂志社推论社长、糖酒快讯总裁秦柯看来，今天水井坊最中枢的品性硬钞票来自于它的古窖池。白酒行业是一个充满颖悟的行业，浓香白酒历来有“千年窖池万年糟”的说法，而水井坊的古窖池，以过火中稀奇的一号菌群，也恰是水井坊不朽性掷中最伟大的力量之一。

在围绕古窖池和一号菌群价值筹商的主题沙龙中，中国酒业协会白酒手艺翻新策略发展责任委员会书记长王旭亮，四川中国白酒金三角酒业协会副书记长吴亚东，四川大学锦江学院白酒学院院长张体裁差异从窖池、酿酒微生物、科研等角度揭开了水井街酒坊生生不停的内核。

王旭亮、吴亚东、张体裁解读水井坊古窖池和古菌群缔造的浓香品性田地

吴亚东暗示，成都平原是后天不良酿造高品性白酒的处所，水井坊当作中国特大型白酒企业中独一在省会城市的企业，确乎有很深的文化底蕴，“水井坊是成都产区的龙头企业，成都产区也离不滚水井坊，水井坊确乎是成都的一个矿藏。”

而这样一个矿藏，关于浓香型白酒而言，也意念念要紧。吴亚东以为，浓香型白酒最迫切的措施即是窖池的作用。“在水井坊的古窖中发现分离出一号菌群，即是关于白酒尤其是浓香白酒的孝敬，这种古窖池、老窖池关于品性即是一种保证。水井坊仍是达到这种高度，如何阁下好600多老迈窖池、古窖池，让最好意思好的白酒给铺张者更好的享受，这亦然一种引颈。”

更艰巨的是，这种品性保证在水井坊的身上一直在延续中。“那时水井坊是在分娩车间改良经过中发现了名胜，这阐述分娩车间是蓝本就存在的，分娩一直在延续进行。”张体裁强调考古阐扬了水井坊酿酒分娩是一直在延续进行，在这个600余年的抓续经过中，变成独到的菌群、独到的产物格调，也变成了结识的酿造生态环境。

致意看管，水井坊走向下一个600年

从元末明初到1998，再到2023，600余年物换星移，二十五载青春变迁，历史长河中有沧桑陵谷，风浪激荡，水井坊永恒生生不停，离不开一个关节——“看管”，在古窖池发掘保护、科学计划和养护酿造方面不仅看管着这600余年的不远隔酿造，也丰富着生生不停的价值。

活动本日，水井坊相当定制了古窖池顾忌礼，在中国非遗协会、四川省文物局、中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会、四川省经信厅等指导的沿途见证下，向在古窖池发掘保护、科学计划和养护酿造方面作念出非凡孝敬的功勋东说念主物抒发了最深的致意。

致意考古发掘及保护，看管“谢世”的历史。

从1998年的考古发掘，到水井坊博物馆树立、展陈打算，以陈剑、蒋成、刘家琨、樊一等在内的文保责任者、建筑师、展陈打算师等，通过考古溯源、博物馆建造与展陈打算解码传承、传译酒脉，规复了成都600余年的东说念主文历史，揭秘了“第一坊”的价值和“双国保”风仪，重现东门盛景，让600余年的古窖池兴奋重生。

水井坊致意古窖池发掘保护功勋东说念主物

致意计划翻新，看管“谢世”的基因。

自考古发掘起，中国科学院成都生物计划所白酒科研负责东说念主范鏖、中国科学院微生物计划所真菌学国度重心实验室副主任白逢彦等悉力对水井坊酒古窖池窖群进行多标的和高密度的抽象计划。他们对古窖池平分离出“一号菌群”科研翻新，接续厘净水井坊古菌群菌种之间的互相干系，揭滚水井坊酒更多的稀奇风韵密码，也让更多东说念主恍悟到水井坊的好意思好品性。

水井坊致意古窖池科学计划功勋东说念主物